*パネトーニ…………………………………………………………………………………◆◇ パネトーニ ◇◆ (約500g×2個分) ………………………………………………………………………………… ☆イタリアから来たフルーツパン。クリスマスの時期になるとマーケットで、た~くさん売られています。 【材料】 小麦粉(中力粉)…600g 砂糖…50g ドライイースト…小さじ3 卵…2個 ぬるま湯(40℃くらい)…卵と合わせて300cc ラム酒…大さじ1(又は、ラムエッセンス…小さじ1) マーガリン…大さじ4 塩…小さじ1 ドライフルーツ+レーズン(又はラムレーズン)…1カップ ナッツ(何でも)…1/2カップ 【作り方】 1.計量カップに溶いた卵を入れ、ぬるま湯と合わせて300ccにします。 2.ボウルに小麦粉を入れ、真ん中をへこませて砂糖を入れ、その上にドライイーストをのせます。1の卵液をドライイーストめがけて加え、ひとまとめにします。この時、ラム酒も加えます。 3.マーガリンを少しずつ加え、よく伸ばしながら捏ねます。マーガリンを全部加えたら、塩も加えます。最初は生地が手にベタベタつきますが、コネコネしていたらある程度まとまってきます。それでもベタベタする場合は小麦粉を少し足してください。 4.ボウルの中で打ちつけながら捏ねたり、打ち粉を振った台に出して捏ねてください。捏ねあがったら、薄くオイルを塗ったボウルに入れ、ラップをして暖かい場所に生地が約2倍の大きさになるまで40分くらいおきます。 (1次発酵) 5.1次発酵の間に型紙を作ります。10cm×40~50cmの紙を丸めて直径12cmくらいの円柱を2つ作ります。留めるのはホッチキスでOK。この2つの円柱が乗るくらいのアルミの型にオイルを薄く塗り、粉を振って、型を乗せて置きます。 6.生地が2倍くらいになったら、打ち粉をした台に取り出し、ガス抜きをします。そのまま生地を伸ばして、細かく切ったドライフルーツやナッツを生地に折り込みます。 7.出来上がった生地を半分に切って、きれいに丸め直して型の中に入れます。濡れ布巾をかぶせて、生地が約1.5~2倍になるまで30~40分、2次発酵します。 8.180℃に予熱しておいたオーブンで30~40分焼いて出来上がり。 冷めてから、粉砂糖(分量外)を振ってもかわいいかも♪ 【メモ】 *本当はラム酒の代わりに、「パネトーニエッセンス」というエッセンスを使いますが、日本ではないだろうと思い、ラム酒にしました。もし、「パネトーニエッセンス」が手に入るならば、ラム酒の代わりに小さじ1入れてください。 *強力粉なら少し水分の量も変わってきますが、ブラジルでは、強力粉、薄力粉など別れてなく、ほとんどの小麦粉がアメリカと同じようなAll Purpose Flour(中力粉みたいなもの?)です。 *レーズンよりも、ラムレーズンの方が、香りがよくておいしいです。 ジャンル別一覧
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